روش های تشخیص زعفران اصلی از تقلبی
از رنگ های مصنوعی گرفته تا الیاف ذرت رنگ شده، روش های تقلب در زعفران متنوع و پیچیده شده اند.
زعفران، این طلای سرخ، نه تنها در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد، بلکه در فرهنگ و اقتصاد ما نیز ریشه های عمیقی دوانده است. عطر و طعم بی نظیرش، رنگ دل انگیزش و خواص شگفت انگیزش، آن را به یکی از ارزشمندترین ادویه های جهان تبدیل کرده است. اما افسوس که در این بازار پر رونق، سودجویان با عرضه زعفران تقلبی، کام مصرف کنندگان را تلخ می کنند و سلامت آن ها را به خطر می اندازند.
از رنگ های مصنوعی گرفته تا الیاف ذرت رنگ شده، روش های تقلب در زعفران متنوع و پیچیده شده اند. هدف این مطلب، آگاه سازی شما در تشخیص زعفران اصل از تقلبی است تا بتوانید با خیالی آسوده، این ادویه گران بها را تهیه و از خواص بی نظیرش بهره مند شوید. با ما همراه باشید.
تشخیص زعفران اصل از تقلبی با استفاده از ظاهر آن
اولین قدم برای تشخیص زعفران اصل، توجه به ظاهر رشته های آن است.
زعفران اصل، رشته هایی شیپوری شکل دارد که در انتهای آن ها، سه شاخه کلاله به هم متصل شده اند.
رنگ این رشته ها باید قرمز تیره و یکدست باشد. اگر رشته ها رنگ مصنوعی و غیرطبیعی داشته باشند، رنگ آن ها در قسمت های مختلف، متفاوت است که در این صورت باید به اصل بودن آن ها شک کنید.
عطر زعفران اصل، تند و نافذ است. اما زعفران تقلبی، ممکن است بوی خاصی نداشته باشد، یا بوی آن، بوی مواد شیمیایی یا رنگ های مصنوعی باشد.
بافت زعفران اصل، خشک و شکننده است. اگر رشته ها چرب یا نرم باشند، یا مواد اضافی روی آن ها دیده شود، به احتمال زیاد با زعفران تقلبی روبرو هستید.
در صورت نیاز به خشک کردن زعفران، با دستگاه های خشک کن زعفران آشنا شوید.
سایر روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی
تشخیص زعفران اصل از تقلبی، فقط به دانستن ویژگی های ظاهری آن محدود نمی شود. در این بخش، روش های آزمایشی مختلفی را به شما معرفی می کنیم تا با استفاده از آنها، بتوانید به طور قطعی از اصالت زعفران خود مطمئن شوید.
-
تشخیص زعفران تقلبی با آب
مقداری زعفران را در آب سرد بریزید. زعفران اصل به آرامی رنگ خود را آزاد می کند و رنگ آب را به زرد متمایل به نارنجی در می آورد اما زعفران تقلبی، به سرعت رنگ خود را از دست می دهد و آب را به رنگ قرمز تیره در می آورد.
-
مزه کردن زعفران
در زعفران های تقلبی به دلیل سنگین شدن آن به زعفران آب قند و یا آب نمک اسپری می شود که با چشیدن زعفران مزه ی شیرینی و یا شوری فهمیده می شود اما در زعفران اصل اینگونه نیست.
-
آزمایش با لمس کردن زعفران
زعفران اصل به دلیل داشتن روغن های طبیعی، در لمس کمی چسبندگی دارد. اگر زعفران را بین انگشتان خود بمالید و حس کنید که سطح آن خیلی خشک است یا مواد اضافی به آن چسبیده اند، احتمال تقلبی بودن آن وجود دارد.
-
آزمایش با شعله گاز
چند رشته زعفران را روی شعله گاز بگیرید؛ زعفران اصل، به رنگ بنفش یا نارنجی در می آید اما زعفران تقلبی، به رنگ زرد در می آید.
-
آزمایش با جوش شیرین
مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید، زعفران را به محلول اضافه کنید. اگر رنگ محلول به زرد تغییر کرد، زعفران اصل است اما اگر رنگ محلول به قرمز یا نارنجی تغییر کرد، زعفران تقلبی است.
-
استفاده از دستگاه های سنجش
در حال حاضر، دستگاه های سنجش زعفران نیز در بازار موجود هستند که می توانند با دقت بالایی، زعفران اصل را از تقلبی تشخیص دهند. این دستگاه ها، با استفاده از روش های طیف سنجی و آنالیز شیمیایی، ترکیبات زعفران را بررسی می کنند و اصالت آن را مشخص می کنند.
چگونه پیاز زعفران اصل و باکیفیت را برای کشت انتخاب کنیم؟
اگر به دنبال کشت زعفران مرغوب هستید، انتخاب پیاز زعفران سالم و اصیل اولین و مهمترین قدم است. پیازهای تقلبی یا بی‌کیفیت نه‌تنها محصول کم‌رنگ و کم‌عطر تولید می‌کنند، بلکه ممکن است اصلاً جوانه نزنند!
در ادامه راه‌های تشخیص پیاز زعفران اصل را بررسی می‌کنیم:
پیاز زعفران مرغوب معمولاً قطری بین ۳ تا ۵ سانتیمتر و وزنی حدود ۶ تا ۱۲ گرم دارد. پیازهای خیلی کوچک یا سبک احتمالاً رشد ضعیفی خواهند داشت.
پوست بیرونی باید سالم، بدون لکه‌های سیاه یا کپک‌زدگی باشد. پیازهای لهیده، ترک‌خورده یا آفت‌زده مناسب کشت نیستند.
توجه داشته باشید که بهترین زمان خرید پیاز زعفران اواخر تابستان تا اوایل پاییز (قبل از شروع کشت) است. پیازها باید در محیط خنک و خشک نگهداری شوند تا فاسد نشوند.
همیشه از فروشگاه های معتبر خرید کنید و به بسته بندی استاندارد و هولوگرام توجه کنید. این چند نکته ساده کمک می‌کند که زعفران خوب را تشخیص دهید. یادتان باشد زعفران مرغوب ارزش این را دارد که پول بیشتری بپردازید
دیدگاه‌تان را بنویسید